第210章 蜕变与成长，打破传统的料理</p>
“竟然超过80分？”</p>
众人全都傻眼了，有对比就有伤害。</p>
之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。</p>
由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。</p>
“好。”</p>
“终于轮到我了。”</p>
吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。</p>
初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。</p>
实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。</p>
但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。</p>
卤鸡，则可以不过油，焯水后直接卤制，看重的是卤水香味渗透。</p>
……</p>
望着一眼，见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千俵夏芽有点惊讶。</p>
“这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。”</p>
“虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。”</p>
“然而，想要靠卤鸡征服你们。”</p>
“光是卤料的组方做得好，我想还不够。”</p>
“整个操作流程工艺，也是极其重要。”</p>
“尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，后期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。”</p>
吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。</p>
“听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？”</p>
闻此，见识博广的千俵夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什么。</p>
她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。</p>
就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。</p>
……</p>
“好，那就暂且来品尝一下。”</p>
说完以后，千俵夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡肉，慢慢送进嘴里。</p>
宋代名儒范仲淹，有云:“不为良相，即为良医。”</p>
一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。</p>
简单说。</p>
君料，确定香气和口味的总体风格。</p>
臣料，弥补和加强君料的香味。</p>
佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。</p>
而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即：</p>
君！</p>
它的用量，一般占到所有香料总量的30%</p>
其次，良姜、草果为“臣料”，用量分别占到香料总量的8%</p>
至于第三种的“使”，就是陈皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料总量的4%到5%</p>
最后剩余的香料，都是所谓的“佐”</p>
总而言之吧，不管对香料如何分类，其实都有一个关键的地方，那就是：</p>
香料浸煮时间不能太长，控制在30到60分钟最适宜。</p>
……</p>
入口即化。</p>
那种熟悉又陌生的感觉。</p>
顷刻间，就让评审官都为之一愣。</p>
“经过精准的火候控制，各种卤料的味道已是彻底融汇于鸡肉内部。”</p>
“其口感自然是好到没话说，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁可口，堪称是一道人间少有的卤鸡料理！”</p>
咽了咽，千俵夏芽顿时脸露满意之色。</p>
最终，经过一番比较中肯的分析，这道料理也得到了一个让很多人都意想不到的分数：</p>
88分！</p>
这个分数，该怎么说呢？</p>
虽然距离90分还有微小的2分差距，但相较于之前那些连40分都达不到的成绩，已经算非常不错了。</p>
而且，比起刚刚获得87分的北条美代子，还高了1分。</p>
这样一来，吉野便暂时排在B赛区的第一名！</p>
……</p>
“还好还好。”</p>
“至少能到了80分以上，这种成绩最后应该能进入前四名了吧？”</p>
一抬头，望着屏幕上显示出来的分数，略有紧张的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。</p>
回想当初，初选赛料理题目被公布是“咖喱”的时候。</p>
她就想到了：</p>
卤肉！</p>
毕竟天下美食无过于卤味，卤味在食欲不振时可当主餐，也可随时当作零食。</p>
经过不断尝试，她做出了这道不同寻常的卤鸡菜品。</p>
刚开始，她的确有点害怕，认为这种卤鸡会偏题，更会不满足于这几位评审官的胃口。</p>
但现在看来，明显是自己多虑了。</p>
……</p>
“该到我了吧？”</p>
“但愿我的贝果，也能获得80分以上的成绩。”</p>
紧接着，另一位极星寮住宿生榊凉子，开始将她的料理呈现上去。</p>
“嗯？竟然是贝果？”见着眼前类似于甜甜圈的一款面包，千俵织绘再度愣了愣。</p>
“对的，是具有咖喱风味的贝果。”</p>
榊凉子，解释道。</p>
“咖喱风味？”</p>
千俵织绘，不禁倒吸了一口冷气。</p>
她都没能预料到，这两位参赛生竟然会是如此聪明。</p>
要知道，此次料理题目虽是咖喱，可只要细细琢磨就能发现，只要在菜品中含有咖喱的一些成分，其实也能符合题目要求。</p>
因而，像卤鸡、贝果这些，某种意义上来讲也能算是一种咖喱菜品！</p>
……</p>
贝果，通常有“减肥界的宝藏”之称。</p>
之所以叫它宝藏，那是因为贝果原料健康，所含卡路里也非常低，特别适合减脂期的食客。</p>
而且由于贝果的口感，有一定韧度和嚼劲，使得贝果做成的各种料理，口感要比一般汉堡或三明治层次丰富得多，真正做到了“万物皆可夹，夹啥都好吃”</p>
高筋粉、特制咖喱酱、糖、盐、鲜酵母、水、椰浆、芝士、芝麻……</p>
准备好这些东西，再将其和成面团，搓成面包圈后先蒸再烤。</p>
蒸煮，让面团鼓胀的程度超过发酵和沸煮，而这种快速蒸烤的方式，做出来的贝果面包外皮比较薄，口感也更轻柔。</p>
同时在这里面，还多加了常用香草荚中的香草籽。</p>
香草荚。</p>
一种非常名贵的香料。</p>
只需切开豆荚刮出香草籽，放入原料中搅匀，便不仅能提味，还能去除蛋腥味。</p>
所以，擅于发酵料理的榊凉子，自然是把贝果又推高了新的境地！</p>
最后嘛，她的分数也出来了，跟吉野悠姬的卤鸡料理一样：</p>
88分。</p>