第287章 “猪饲料”，征服神之舌</p>
招牌菜。</p>
也就是所谓的“镇店之菜”。</p>
不管店大店小，每家餐饮店，每个厨师，基本上都会有最拿手的名菜，也一定是许多老饕食客必点的畅销菜。</p>
虽说居酒屋因特殊的点菜规矩，而不存在着招牌菜！</p>
然而。</p>
前世的张凡。</p>
在经营着自己的饭馆之时，却往往有几道菜品，特别深受食客欢迎。</p>
而被女生奉为美容神器的桃胶，又名桃花泪。</p>
一般在春季的时候，会伴随着桃花盛开分泌于枝干，其70%到80%的成分为桃胶多糖！</p>
桃胶，在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见的阿拉伯胶功能接近，但由于阿拉伯胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其平价替代品。</p>
它常被用来搭配牛奶、红枣、银耳、百合来丰富口感。</p>
其独有的粘糯Q弹，更是令人着迷。</p>
……</p>
此刻。</p>
张凡，正在制作桃胶皂角米银耳羹。</p>
因桃胶、皂角米、银耳都是干货，所以在洗净后要提前泡发。</p>
接下来，就是放进锅中炖煮，最后再点缀少许蔓越莓干。</p>
而在炖煮的过程中，张凡又准备了一个品质相当好的冬瓜，去皮、去瓤、切块儿，用小刀修成圆柱，中心用挖勺挖个圆洞。</p>
如此，冬瓜的底座就做好了！</p>
紧接着就是填馅儿的虾胶，先将鲜虾去头剥壳挑虾线，切下虾尾保留备用。</p>
虾肉剁成虾蓉，加蛋清、料酒、盐、糖、生抽拌匀，搅打上劲儿，同时为了让虾胶更香，他还选择加了适量剁细的猪肥膘。</p>
做好的虾胶团成球，塞入冬瓜底座中，用虾尾做装饰。</p>
嗯！</p>
精美的造型。</p>
顷刻间就让冬瓜和虾这两种普通食材，变得更有价值，也更加高大上。</p>
最后一步，便是蒸制了。</p>
蒸锅上汽后蒸20分钟，这样整道料理就完成了差不多90%了吧？</p>
而盘里的冬瓜汁，再加些鸡汁烧开，分次加入水淀粉搅拌均匀，做成鲜美清透的芡汁淋在酿虾上，完成！</p>
……</p>
“嗯？”</p>
“桃胶皂角米银耳羹？冬瓜酿虾？”</p>
薙切真凪眨了眨眼睛，觉得有点惊愕，惊愕的原因，倒不是说对于张凡的能力有所怀疑。</p>
而是她想不明白，今晚张凡为何会在薙切蓟面前制作这两道料理？</p>
“这两道料理只是前戏，或者说是半完成品，总之最精彩的地方永远都在最后，你慢慢看就知道了。”</p>
张凡，只是深呼着口气。</p>
随即便抬起头来看了薙切真凪一眼，接着又将目光转向那边脸色神情复杂的薙切蓟，道。</p>
“哦！”</p>
真凪闻此，只是点头一下。</p>
倒是一旁的蓟，则紧紧盯着张凡，开始不由沉思起来。</p>
言罢，张凡继续准备一个南瓜，洗净，水开蒸15分钟，然后再将南瓜蒂切下，用小勺细细挖出南瓜肉，皮不要太薄。</p>
挖出的南瓜肉，刮成泥。</p>
南瓜泥里加200ml水，煮沸备用。</p>
姜末用热油煸炒出香味，加入处理好的蟹肉，加入料酒煸炒。</p>
煸炒好的姜末蟹肉倒入南瓜泥里，煮沸加入适量盐和白胡椒粉调味，最后加水淀粉勾芡！</p>
……</p>
白菜，洗净后切成段</p>
豆腐冲洗后，切成块状备用。</p>
大蒜去皮拍碎，干辣椒切段，小葱一部分切段，另一部分切圈。</p>
锅中加入适量清水，水开后放入豆腐块，煮熟后捞出沥水，在同一个锅中，放入切好的白菜段，煮熟后捞出。</p>
起锅烧油，油热后倒入葱末和姜末，炒出香味。</p>
炒香后放入豆腐块，稍微煎一下，然后加一点水，再放入白菜翻炒几下。</p>
加入盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖。</p>
转小火炖煮10分钟，直到白菜和豆腐完全入味，关火盛出。</p>
如此，四道分别代表着一个季节特征的料理：春天的桃胶皂角米银耳羹，夏天的冬瓜酿虾，秋天的南瓜蟹，冬天的白菜炖豆腐，就这样完成了！</p>
……</p>
“有人说。”</p>
“桃胶，它是桃花仙子的眼泪。”</p>
“也有人说，它是桃树对于春天的一种赞美。”</p>
“但不管怎样，桃胶都以独特的魅力成为了人们心中的甜蜜记忆，真凪，这碗桃胶皂角米银耳羹，你就先来品尝一下吧。”</p>
“我相信，你是可以借用神之舌的能力，去品尝出其中内在的奥妙！”</p>
真凪，自然是非常相信张凡的，因此她用力的点点头，正色道：“好，那我就来吃吃看。”</p>
甜！</p>
清香！</p>
滑嫩！</p>
又特别滋补！</p>
每一口，都能品尝到不同食材的口感和味道。</p>
那桃胶的甜美，如丝般滑过舌尖，带有一丝淡淡的桃花香，仿佛将薙切真凪带入了春天的花海之中。</p>
它的甜并不浓烈，而是如晨曦中的露水，清新而自然。</p>
接着，皂角米的清香在口中悄然绽放。</p>
而银耳的加入，则为这道甜品增添了几分清润，口感显得更加滑嫩，与桃胶和皂角米的口感还形成了鲜明对比。</p>
同时羹中的冰糖，也为这道桃胶皂角米银耳羹料理增添了不少甜味和口感层次。</p>
……</p>
“嗯？”</p>
“这……这到底是……”</p>
薙切真凪，愣了愣，明眸中有着太多不可思议：“难道说，后面的三道料理也都是……”</p>
很反应过来的她，立刻就将目标放到了另一道料理：</p>
冬瓜酿虾！</p>
虾，这个海洋中的小精灵。</p>
以其鲜美的味道和滑嫩的口感征服了无数人的味蕾。</p>
可在张凡的冬瓜酿虾这道菜中，虾肉则被精心处理，去壳取肉，切成细腻的虾泥，然后虾泥与一些调料混合在一起，搅拌均匀后填入冬瓜的“船舱”中。</p>
这样的做法，既保留了虾肉的鲜美和滑嫩，又让虾肉与冬瓜的口感相互映衬。</p>
当虾肉在冬瓜的“船舱”中蒸熟后，一股令人难以置信的鲜美味道，便完全释放了出来。</p>
咬上一口。</p>