杨毅先是撇了一些卤油出来，防止卤肉出锅太过油腻，
随后再给卤锅里添加一些清水，让卤汁保持在半桶左右。
卤汁后续补水不用向起卤水那样加高汤，普通的清水就可以。
毕竟煮过两次肉，那些肉里面的香味和鲜味也已经足够了。
再加高汤的话会过于鲜香，吃着会腻。
不管多好的东西，适量才是最完美的。
接着杨毅再把老卤料拿出来，放入新卤料和猪头肉。
此时已经8点，不一会儿后厨门又传来敲门声。
“兄弟，兄弟，快开门！”
杨毅一听就知道是徐荣亮来了。
打开门后，徐荣亮没有让杨毅一起去搬货，而是激动的说道：“兄弟，你昨天那个卤肉太好吃了！我去，我昨天跟你嫂子根本没吃够。”
“我吃过那么多卤肉，就没有吃过你这么好吃的！”
“你知道把我折磨成什么样吗，大晚上的睡不着觉！一直想着你的卤肉！”
“不多说了，兄弟，以后你每天多给我留点卤肉！我那点跑腿费不要了！”
闻言，杨毅笑着回应道：“没问题，老哥，不过该拿的你还得拿，不拿我不安心。”
被眼前这个卖猪肉的老饕认可自己的卤肉还是一件很愉悦的事情。
“好好好，兄弟这个事儿你可千万得记着，走，咱们去拿菜，我跟你说，这些菜都是老哥大清早直接在大货车上卸的，保证新鲜！那些鸡也是现杀的......”
徐荣亮得到杨毅的许诺高兴坏了，与杨毅一起拿菜的路上一直喋喋不休的讲着。
东西搬完，杨毅一分不少的付了账，
价格也确实和市场上差不多，甚至还比市场上便宜了一些，看得出来徐荣亮在中出了不少力。
终归是批发市场的熟人，相比他这种散客亲自去买，肯定要便宜一些的。
又是各种推辞互相客气一番，徐荣亮这才离去。
杨毅检查了一番徐荣亮送过来的菜，确实如同他所说，蔬菜都很新鲜，三黄鸡鸡肉还有着温度肯定是现杀现宰不假。
明天他打算卖点其他卤味，为了节省时间，今天就要准备好。
毕竟起新卤水还是很麻烦的。
这次杨毅选择的是白卤中的分支——黄卤，
黄卤和白卤的特质很像，只有一个区别，所以被划分在白卤之中。
与白卤不同的是，黄卤中加了一味名为黄栀子的香料。
黄栀子是天然的着色剂，而且煮出来的食材上金黄色极其纯正。
相比白卤，金黄色的黄卤看着更加有食欲。
卤鸡和一些素菜，用黄卤是最佳选择。
食材到位，杨毅就准备起新卤水。
同样的黄卤也需要高汤，起卤水第一步自然就是吊高汤。
这次杨毅依旧选择的是猪筒骨和鸡架骨，一般的卤水用这种高汤足够了。
除非是些更高端的菜品需要用到火腿，老鸭，等等材料。
同时这也是为成本考虑。
杨毅将猪筒骨，鸡架骨抄完水之后，就另起一口新的不锈钢桶装满水开始吊汤。
剩下的食材处理，等下午吊完汤差不多了再说。
9点半，杨毅的猪头肉和猪耳朵再次出锅，放到档口晾凉后，再把猪蹄放入锅内。
随后继续摸着鱼。
直到10点钟。
这个点是华清学子第一节大课结束下课的时间点。
正在摸鱼的杨毅，忽然听到档口前传来呼喊声。
“老板！老板在吗？！”