而天妇罗采用的就是五法当中的“炸”。</p>
炸也很讲究，分干炸跟挂粉上浆炸。干炸就是除了盐巴味精等调味料什么都不加，挂粉上浆一般都是采用鸡蛋豆粉加水搅成糊状，挂在食材表面，起到保护食材口感，增添食材外表酥脆的效果。在烹调技法当中，油炸要求最高，油温低达不到效果，油温高容易焦糊；或者外边糊了，里边还是生的！</p>
讲这么多就一句话，油炸的温度很重要。</p>
天妇罗就是属于挂粉上浆式油炸食品。它跟中式挂粉油炸的区别就在于“若隐若现”，薄薄一层浆*液，能看见里面食材品种。</p>
（据传天妇罗起源葡萄牙，在16世纪带入日本，那时候的天妇罗只是一种速食快餐型，就是没讲究的大杂烩油炸食品。那样的东西吃多了肯定发腻；</p>
后来经过他们大和民族无限发挥改造，创造出现在的一大特色，有海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽类天妇罗）</p>
神田透裕讲完了，接下来是咱们餐协特食了。</p>
他们选料简单，多宝鱼/俗称欧洲比目鱼，学名叫大菱鲆。文字讲述可能有些不知道，但相信8、90后都看过《风云2》吧，里面的帝释天有几个桥段就是踩得一条比目鱼登场，只不过是超大版的比目鱼。</p>
这类鱼属于深海鱼，肉质细嫩，适合各种烹调，清蒸、广式煲仔、红烧、豉汁……嘶~不说了流口水。</p>
而今天特食们采用的就是广式煲仔/又称啫啫多宝鱼(就是煲仔加热后食材在里面啫啫响的声音)。不仅能体现肉质口感，还有砂锅煲仔的风味（姜葱蒜洋葱的干香，以及浓郁酱汁的口感），最主要一点是神田透裕都忽略的，食材营养。但成菜装盘又会输上一筹，因为煲仔系列不适合装盘造型。</p>
时间在充实忙碌中总是过得飞快，体育场分两个板块，一是湘菜冠军挑战赛，二是，方立这边。论热闹肯定不及湘菜挑战赛，论鲜香也不及（湘菜主要是辣椒，各种风味的辣椒铺天盖地的飘满赛场）</p>
两者一比较，一边热闹。一边静雅。但静雅的比赛关注度却偏偏高的离谱，足足吸引所有看客目光。都知道静雅只是突然爆发的前兆（好吧，主要是这边厨子级别不一样）。</p>
下午时分，在观众席苦熬两个时辰的看客们总算等到最后阶段，“菜品即将开锅；赌注鉴定输赢。”</p>
沸腾啊，热议啊，各自为各自买的黑马拉分啊。但很遗憾他们说了不算，还得等评委鉴定（评委没有下注，是唯一能站在公平角度点评分析的）</p>
湘菜这边就无需续讲了（主要是押注的少，没捞头），总之谭飞羽同学是属于典型的小强精神，硬是挡住了所有湘菜大军的轮番进攻，将冠军宝座死守到底了。</p>
实际上他也很苦恼，参加湘菜系列比赛他也不是第一次了；正常也就两三天完事儿，这次……硬生生比了将近两个月——哪儿冒出来这么多湘菜厨师？</p>
或许是当局者迷，他忽略了此次比赛的重要性——冠军赢家将是湘菜传承人啊，并且入列餐协会员！</p>
这等诱*惑，只要是个湘菜厨师都会挤破头往里冲。</p>
很明显谭同志练过铁头功，在数千湘菜大军中出类拔萃的夺冠了。</p>
钟声一响；菜品开锅。</p>
神田透裕团队，三珍天妇罗（海鲜、蔬菜、水果混合一体的天妇罗）。</p>
装盘依旧是他熟悉的西式风格，（油炸食品没汤汁、食材定型，利于各种花式装盘），旁边配有沙拉酱跟番茄酱两种口味（独家篡改），红白醒目，倒也有特色。</p>
特食团队，啫啫多宝鱼，酱香味。</p>
没有华丽装饰，就简简单单一个略带熏黑的煲仔，上座盖子上还冒着火苗（广式煲仔系列上桌前都浇有白酒，其一火焰袅袅触目，其二白酒增香，更能促进食材散发香气，好比川菜水煮系列出锅炸油辣椒，清蒸系列油泼葱花、葱丝）。</p>
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