po18书屋 > 都市总裁 > 厨坛 > 第四十三章走向国际2

第四十三章走向国际2(2 / 2)

民俗民风都见了,接下来该见名人了,欧洲餐饮名人,德国餐协委员(简称)米歇尔、马提亚斯、丹尼。法国女主厨奥德蕾,西班牙大厨胡安.卢塞罗、法国七星大厨艾兰.杜斯(算是没见面的老朋友了)。</p>

本来还有其余成员,只是半年后的参赛在即,都忙活去了,能聚集这几位重量级的大厨已经很不错了。</p>

人召集齐了那就开始聊吧,其实也没正儿八经坐在会议室聊,而是带着一伙人参观了往日世界奥林匹克厨奥会的经典菜肴,有录像有照片,还有至今柏林餐饮界流传的美味。</p>

然后就跟这帮欧洲餐协大佬东逛西溜达的考察餐厅美食,了解欧洲风格的菜肴,三五两天全是吃;吃的嘴巴都木了,总结一句话:“好看精致不顶吃,更没饱腹感。”</p>

西餐的特点就是讲究人体营养摄入量,以最少分量的食物达到人体最大需求。</p>

考察完了,接下来也该他们露脸了,这也是邀请他们来的重头戏。以互相交流的名义掂量对方!既文明又不失礼节——很常用的一招啊。</p>

交流会的档次自然也不低,选在柏林繁荣中心波茨坦广场,搭台撑架都花了三五个日子,宣传栏更是遍布满城商贸区,可以说整个柏林餐饮界都知道这场中餐交流会,奥林匹克餐协也在官方发表了此次宣传,一句话概括他们这些举动——我们很尊敬远道而来的中餐厨师朋友。</p>

具体交流时间订在十一月2</p>

8号,有两个原因,第一是工作日;错开各个餐厅忙碌的周末,第二;天气好,听预报有久违的太阳,还有给附近国际同行留个赶路的时间。</p>

剩余时间大伙儿开始忙碌准备,食材倒也不需要东找西翻,如今各个菜系都有国际化的趋势,每个国家的食材自然全球遍布了,唯一缺点就是少了新鲜度跟本地特色风格。</p>

新鲜度确实没法,本地特色风格更没法,俗话说入乡随俗,任何菜系到一个新的地方首要是让当地人接受这个口味,否则也就失去了它存在的意义。川菜在德国应变得重油,在美国就应该变得清淡,所以在保住菜系特色的前提下多少都有变动,这样才有利于存活。</p>

从二十号开始波茨坦广场便慢慢闹腾,周边国际大厨纷纷抵达,(主要原因还是离得近。)方立八人也受到星级大厨的待遇,待遇虽好;压力却不小,不是技术上的压力,而是来自心理上,想想过几天要当着欧洲厨界同行展示厨艺能不紧张吗?答案是肯定的,因为来的都是业界大佬。除开奥林匹克餐协委员之外;剩余的姓甚名谁也说不出来,或许也有些国际知名大厨在内,人太多,认不清。</p>

28号一早方立等人随同奥林匹克餐协来到广场,这里有数套中式厨具,以及他们所需要的食材,今天八位将展现中餐特有的刀工、花式刀法,换句话就是一把菜刀走天下。</p>

中餐刀工主要以丁、丝、条、块及各式花刀等组成,每种规格又分不同型号,例如丁分;大丁小丁,丝分;银针丝、细丝、二粗丝、头粗丝,条分;筷子条……</p>

其中握刀在于稳,下刀在于力,下刀对象也针对食材特性,分直刀跳切、似拉锯一样推拉切,又如反刀斜片、或者正刀斜片。总之;切菜就像打太极,有柔有刚,有快有慢。</p>

如果再讲下去又要另开一篇专题课了,总之中餐刀工很复杂,复杂到连我这个从业十多年的厨子都还没分清具体,手艺活这个行业有句话说的很对,活到老学到老!只要是手艺活,谁也不敢保证自己融汇精通,即便活了七老八十岁当有人问起技术造诣;也只会略微低调的说一声“略知一二、通晓八九”,谁敢保证人外没人?天外没天呢?</p>

扯这么多的主要根据就是在于谦虚,在于低调,这个理谁都懂,方立他们也懂,何况这还是在别人的场子上,更要学会低调,先是逐个四处鞠躬感谢各位同行客官,以及美食爱好者的青睐。然后讲述自己的来历,顺便推销中餐的文化,然后在各位欧洲大佬们聚精会神的关注下秀得一手好刀法,然后再次谦虚!然后再翻动一尺五的大铁锅,炒几盘在欧洲受欢迎的中餐特色菜。那香气扑鼻的味道,吱吱炸响的油锅,火焰袅袅的翻锅,以及当当直响的刀切菜板的声音,像极了一首美妙的烹饪乐器。这种能看见、能听见、能闻见的烹饪仅属于中餐独有,西餐或许有,法餐或许也有,德餐或许也具备,但都没有中餐烹饪过程潇洒、热血、有观赏度。翻锅时能给人感觉;这确实叫炒菜!起锅端上桌也能促进你饥饿,吃进嘴里更能回味它的经过。</p>

这就是中餐!</p>

(https://www.yqwxw.cc/html/116/116700/46287981.html)</p>

www.yqwxw.cc。m.yqwxw.cc</p>

最新小说: 嫡女夺珠 失忆五年,我和死对头奉子成婚了? 分手后,被渣男小叔明撩暗宠 病秧子先别死,神医娘子来冲喜了! 喝醉后,女神让我忘了她 都市觉醒:我能不断进化异能 宠妾灭妻?主母二嫁高冷王爷 钱局 相亲当天,我被豪门大佬闪婚了 诱哄:心机前夫他蓄谋已久!