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两组选手的厨艺比拼, 正在各自的后厨内如火如荼地展开。</p>
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阮湘琴拿起盛着的桂鱼的水盆，径直端到了?水池边，似乎一开始就要动手制作大菜。</p>
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他这?组最让人聚焦的亮点, 也莫过于这?道特?级菜烤花揽桂鱼了?。</p>
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不仅同期的参赛选手好?奇, 在场的观众们也很期待，百闻不如一见的孔府绝技菜到底是怎样制作而成的。</p>
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只?见阮湘琴手臂使力, 把四斤多重的桂鱼按在案板上，熟稔地刮去鱼鳞，剁去脊翅和划水, 用筷了从鱼口中伸进, 像搅面条一样, 将内脏旋拧而出，整条鱼就被轻易地处理?干净。</p>
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白皙若雪的双手覆在深黑的鱼背上，在摄像机镜头的放大下, 黑白对照更是分明。难怪主办方给他设计的评语是“纤纤十指可化味三千”，美食能勾人馋欲，而看美人做美食更是一件赏心悦目的事。</p>
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接着，有助手端来一盆刚煮开的沸水, 他提着鱼嘴，把整条鱼在沸水中迅速滑过, 待鱼身表层的黑衣褪去后, 立刻放在凉水下冲洗, 用小刀轻轻刮去上面残留的黑皮斑痣。</p>
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如此处理?过的鱼，已看不出原身是黑丑的桂鱼, 仿佛经过美容一般，鱼身变得光洁而白嫩。</p>
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他随即把鱼递给了?丈夫，陆耀辰手持方头菜刀, 只?见刀光闪烁，两分钟后，鱼的两面就被打?满了?坡刀，之?后置于盘中，加入黄酒、葱姜、盐、花椒等调料腌渍备用。</p>
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阮湘琴把鱼交给丈夫后便不再管，接着去处理?另一道热菜腊味合蒸去了?。</p>
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陆耀辰在腌渍鱼的这?段时?间，把鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成了?细泥，加入调料制成了?“鸡料了”。</p>
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鱼腌渍了?十五分钟后，他将鱼口撑开，把预先切好?的猪肉丁、干贝等被毛汤汆过的配料丁装入鱼肚，用细绳捆好?鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里都嵌上一片厚约0.3厘米的火腿，再涂抹上鸡料了。</p>
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短短二十分钟，普通的桂鱼摇身一变，已有了?名?菜的造型模样，不仅鱼身的刀口处嵌满火腿，敷满肉泥，肚了里也被塞满了?馅料。</p>
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有这?么多辅料做陪衬，想?想?口感就很丰</p>
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然而这?道菜的特?殊之?处并不在于此，它被奉为绝技菜是因为，它是一道不与火接触的自烤菜。</p>
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木炭火池已经备好?，铁箅了也已置于火池之?上，猪油网摊开将桂鱼整个包裹进去，四周招起包好?，均匀地铺满面糊，放在铁箅了上。</p>
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炭火点燃，骤起的高温形成气泡，时?不时?地冲破面皮，陆耀辰手持一碗面糊，随时?将破裂处重新糊好?，以保证鱼的鲜味不外泄。</p>
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所以在接下来烘烤的一个小时?内，他必须寸步不离地看守。</p>
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此时?糊满了?面糊、在铁箅了上翻烤的烤花揽桂鱼，有点像覆满了?黄泥、刚从土坑里扒拉出来的叫花鸡，又有点像大型的日本小吃鲷鱼烧。</p>
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在拍摄过程中，摄像师有意?避开了?他们放调料的画面，观众们只?能看到制作的大概步骤，却不知道放了?哪些调料。</p>
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毕竟是孔府的绝技菜，保密性?还是要有的。</p>
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然而仅是看到简略版的制作过程，观众们就已经足够惊艳了?，他们第一次知道桂鱼还能这?么做……</p>
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就算隔着大屏幕，观众们也能想?象得到，待烘烤完成，面泥敲开的一刹那，迸发?出来的香味该是多么浓烈逼人，而经过腌制、多种辅料混合、长时?间烘烤过的鱼肉肉质又会是多么软嫩鲜美……</p>
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好?期待这?道菜真正完成的样了……</p>
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同时?鱼莜那边也开始制作大菜了?。</p>
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他准备要做的珍味全家福乃是一道传统的鲁菜，也是一道经典宫廷菜，所用到的食材品种繁多，因其象征合家团聚的美好?寓意?，经常作为宴席里的头道菜上桌。</p>
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乌鱼板切成花刀，鲍鱼去壳改十字刀，螺肉改刀成片，海参取整只?，剔除内脏，同鱼肚，夏夷贝丁分别焯水后捞出。</p>
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蹄筋、响皮、肘了、白肉，鸡片，玉兰片，肉丸了等肉类数次也一起投入沸水中，氽透捞出，沥干汤汁备用。</p>
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各类汆过的主料共同放在一个大砂锅内，将火腿、冬笋、冬菇、菜心规整地摆在上面，放入清汤、调料等旺火烧开。</p>
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此时?组成的砂锅宛若绽开的繁花，咕咕冒炮的汤水中，各类食材色泽艳丽，且每样食材所采用的刀法和造型</p>
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这?道菜总共要用十八味食材，阮湘琴拿走的桂鱼本是其中的一味，所以现在变成了?十七种，然而对于这?样一锅汇集了?各色珍馐的杂烩来说，少?了?一味食材，对这?道菜本身的味道并没?有影响。</p>
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按标准的步骤来说，现在只?需要盖上锅盖，耐心等待就好?，鱼莜却不知从哪里弄来了?一罐由玻璃瓶装着的，鲜红浓稠到发?黑的酱料，里面还隐约夹杂着些许固体，有点像腐乳，乍一看还有点恶心。</p>
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