打?开瓶盖，不客气地挖了?两大勺放进锅内，之?后便不再管汤锅，任文火慢慢炖煮。</p>
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如同阮湘琴自备的酸肉，烹饪时?少?不得会用到一些需要提前?腌制数日乃至数个月的食材，主办方不允许选手们自备食材，唯独这?种腌制品除外。</p>
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在比赛即将结束的十五分钟前?，鱼莜才开始着手制作拔丝山药。</p>
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拔丝这?类菜品要趁热吃，一旦冷却的时?间过长，糖浆会粘连在一起，也就没?有了?拉丝的韧感，所以做菜的先后顺序也很重要。</p>
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一般人做拔丝山药，都是先将山药切块后放入油锅里炸过捞出，再放入熬制好?的糖浆里做拔丝。</p>
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然而鱼莜在等油温热到六成后，竟然直接把糖放了?进去，糖沉入油底，搅开后渐渐形成糖浆。</p>
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只?见锅内上层是清亮的油，下层是浓稠的糖浆，切好?的山药放入锅内，经油炸熟，拔丝几乎也在同一时?间做成。</p>
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鱼莜手握长筷，上下翻飞，在入锅的几秒前?，山药还是雪白的生菜，夹出来后，却已经挂好?了?蜜色的糖浆。</p>
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这?是正宗鲁菜厨师才会的绝技，油底沉糖。</p>
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观众席里登时?爆发?出此起彼伏的惊叹声。</p>
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“好?厉害啊，油炸和挂糖同时?进行，这?选手不是苏菜代表人么，怎么还会这?一手拔丝绝技？”</p>
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“这?么快的手法，没?个十年八年练不成的吧……”</p>
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五岁的孩童睁着懵懂的大眼睛，紧盯着舞台大屏，嘴角泛出亮晶晶的水渍，扯了?扯身边大人的衣摆：“妈妈，我想?吃拔丝……”</p>
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坐在观众席第一排的顾明礼凝视着大屏里少?女的身影，神色有点复杂。</p>
虽然能做，但他并不能保证会做到零失误，不到万不得已，他肯定会把油炸和炒糖两个步骤分开来做。</p>
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他竟然敢在比赛里用这?技法，且看他神色之?淡定如常，好?似并未把这?种高难度的技巧当做是炫技，好?像只?是在做普通的拔丝一般。</p>
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现在距离比赛结束只?剩十分钟，倘若制作失败，他根本没?有时?间去熬另一锅糖浆了?，或许在他眼中这?是不可能失败的，他有百分百的把握能做成功……</p>
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不知一向表面上温润有礼，实则自视甚高，谁都看不入眼的孙了，此刻心里正经历着怎样的波动，坐在他身边的顾传璋同样也在关注鱼莜在后厨的动向。</p>
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比起这?种炫技，他更在意?他方才放入汤锅里的那罐了酱料。</p>
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就目前?从大屏里呈现的情景而言，阮湘琴那组菜品更出色，但他隐隐有种预感，那罐酱料会成为今天这?场比赛唯一的变数……</p>
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原本需要二十分钟才能完成的拔丝山药，鱼莜将两道工序同时?进行，只?花费了?一半时?间就完成了?，做出来的拔丝山药宛若包裹着琉璃琥珀，色泽堪称完美。</p>
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同时?五色彩冻和清汤火方的摆盘也俱已完成，时?间一到，礼仪小姐们鱼贯而入，将这?些精致佳肴小心翼翼地放入托盘，呈去舞台之?上的评委席。</p>
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两位选手来到台前?，评委们已经品完了?第一道前?菜，湘西?酸肉和五丝彩冻。</p>
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他们率先品尝的是鱼莜的五丝彩冻。</p>
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五丝彩冻的做法和苏州赛区淮扬师傅所做的水晶脍做法类似，不过后者是用猪皮里含有的自然胶质成冻，前?者则是用的普通琼脂。</p>
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五丝彩冻里的五丝指得是莴笋，胡萝卜，笋，紫甘蓝，土豆丝这?五种蔬菜丝。</p>
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五种不同颜色的蔬菜丝嵌在透明的水晶冻里，Q弾爽滑，搭上酸甜的醋汁，很是清爽开胃。</p>
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阮湘琴所做的湘西?酸肉，乃是湘西?苗族和土家族传统风味佳肴。</p>
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猪肉同调料及玉米粉拌匀后放入坛内，密封腌制十五天后取出，炒制的时?候先将附着在酸肉上的玉米粉和酸肉分离，酸肉同辣椒下锅，等酸肉渗出油时?，用手勺扒在锅边，再下玉米粉炒成黄色与酸肉合并。</p>
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这?样炒出的酸肉外层只?有一层薄薄的玉米粉，滋味辣中带酸，风味浓烈，肥而不腻，芡汁浓厚。</p>
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前?菜的评分很快结果出来，湘西?酸肉的总得分比五丝彩冻高出一分，暂时?领先。</p>
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听到第一道菜的评分结果，阮湘琴心下松了?口气，同时?不忘偏头，得意?地看了?鱼莜一眼。</p>