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第796章 差异化(2 / 2)

这个小女人可太不一般了。

不说出身、智商、学历等加成,就这颜值,哪个男人能顶得住?

要说五官多标准,那不见得,可是那种水乡姑娘特有的润感,简直能戳爆男人的肺管子。

再怎么一撒娇,哪怕只是想一想,都要爆了的感觉。

别说这么亲身经历了。

要不是场合不对,指定要给这小妮子好看。

杨磊深吸一口气,压下内心的冲动,摁住苏洛洛的小脑袋瓜子“行了行了,指点就指点,不过这事儿挺复杂,咱们找个地方聊吧。”

“去惠学那边的办公室。”

“好。”

惠学餐厅的办公室里。

杨磊和苏洛洛相对而坐。

他面前摆着茶壶茶杯。

苏洛洛面前则摆着一台笔记本,开着文档,跟上课一样,一边听讲一边做笔记。

“做火锅,其实你说的细分品类并不是很重要,因为形式都大同小异,重点是那种特有的就餐形式,吃什么点什么,吃多少点多少,吃什么味儿点什么味儿,自由,灵活,最关键的是食材都是刚出锅的,口感滚烫,哪怕食材一般般,吃起来也相当美味,一烫顶三鲜,说的就是这个道理,除了凉菜和某些特殊菜式之外,大部分食材都是趁热吃最好吃,火锅则将这个特点发挥得淋漓尽致,懂了吧?”

苏洛洛点点头“这点有感触,不过没有磊哥你想得这么细致,确实,这才是火锅最大的卖点。”

杨磊接着道“除此之外,还有一点,这种烹饪方式非常适合聚餐,一家子人吃常规中餐,哗啦啦六七个十来个菜上来,吃到后边全凉了不说,还格外的占地方,吃着也不够热闹,但围坐在火锅边,你一筷子我一筷子,那叫一个酣畅淋漓,很有氛围感。”

“嗯嗯,氛围感,”苏洛洛记笔记。

“除此之外,就是服务这块,在常规餐厅里,服务员要频繁往来进出,大部分客人其实并不喜欢,何况上菜速度有快有慢,很多时候都快吃完了还有菜没上,就很扫兴,但在火锅店,大部分菜品能在第一时间上齐,后续除了添水续茶之外服务人员基本上不出现,几乎不会干扰顾客的就餐心情。”

“对对对,这点也很关键,得记下来,”但苏洛洛想了想,有点迷惑“可是,海底捞却恰恰相反,他们好多服务甚至已经对顾客造成了很大的影响啊,他们的服务虽然号称是无微不至,可也显示了他们的无所不在,恨不得能贴在你身边专门为你一个人服务,这,这和你说的完全相反啊。”

杨磊笑了“很好,你能意识到这点,真不容易,不过,我先不说我的观点,你先说说你是怎么想的。”

苏洛洛眨眨眼睛“度?你一直强调尺度的重要性,说做任何事情都讲究一个度,服务这块,力度过猛或者过轻都不好,所以,如何界定这个力度非常重要。”

“还有吗?”

苏洛洛想了想,摇摇头“没了。”

杨磊这才道“你总结得很好,尺度、力度的问题确实非常非常重要,做任何事情都要掌握好这个度,这没问题,但是,偏理论化,用在餐饮这块,更是完全不接地气,知道问题在哪儿吗?”<divid="er_ip"><b></b>

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