“这叫咖喱。是柯枝国的一种混合香料,用来做的菜式十分美味,而且可以健脾暖胃,暖身,刺激人体发汗,纯咖喱还能减肥。而且,咖喱中含有一种姜黄素,可以预防心脑血管疾病,对伤风感冒也有很好的治疗效果。”
檀小兮娓娓道来,其实也是在教大家记住咖喱的功效。
她打算今晚试做几道用上咖喱的菜肴,如果大家都能接受这种味道的食物,那就在食百岁小范围推广。
几人默默记下檀小兮的话,阿荣询问道:“掌柜的,你今日做这几道菜的时候,我便好好学,学会了放在铺子里售卖,一定能赚许多钱回来!话说——你要做什么来着?”
檀小兮歪头想了想道:“那便做三道吧!咖喱蛋,咖喱虾,还有咖喱土豆鸡块。阿荣,我今日试你的菜,便做藿香茯苓炖牛肉,玉竹老鸭汤,红尘妃子笑,天麻鲈鱼焖豆腐,玉竹黄精蒸鸡蛋,杜仲炒腰花。方全,你来帮他打下手。”
“红娘,你负责点心和甜品,便做山药手工面,迎春牡丹酥,茯苓贝梨,瓜仁桂花饮四道菜,苗婶,你帮她打下手。”
她如大将军一般,镇定自若地指挥着每个人的工作,众人听她发号施令,立刻摩拳擦掌,准备好各自需要的工具和食材。
因为要开张,前两日李世安便已经将所有食单上需要用到的药材都送过来了,铺子里也采购了不少食材,这酒楼后院的还有一个地窖,里面藏着许多冰,肉类的食材放在里面冰镇,一个月也不会坏,还有前任酒楼店主没有搬走的几十坛酒。
檀小兮拿来一把干净的小勺子,舀了够做三个菜的咖喱粉放在一旁备用。
接着取来一个苹果,削皮后切成小丁放在一旁备用。
然后是洋葱,洋葱比较容易辣眼睛,檀小兮取了一些温水过来,将对劈开的洋葱少许浸泡了一会儿,挥发掉辣味后,很顺利地也将它切成了小粒。
再将一个去皮番茄切成大块后,把三者放在一起,加入少许蒜末。倒入石臼里加牛乳研磨成泥。
接下来便是炒制咖喱。
锅烧热,倒入油烧至五成热后,倒入咖喱粉翻炒,炒成膏状状时,加入蜂蜜,搅拌后将方才研磨好的泥倒入继续炒,其间加入水,盐,等慢慢收汁以后,一锅香味独特的咖喱酱就出炉了。
檀小兮取来一个平底的铁盘,将咖喱酱均匀地铺在铁盘子,等它自然冷却后,就会凝固成咖喱块,到时候用刀子将它划成一块一块的,烧制菜肴的时候,就可以很方便地取出一块了。
檀小兮刚做完这一切,就听见“嗷——”一声,一个巨大的黑影冲进来后厨,颤动的鼻子到处乱嗅,好像一头发现的猎物的狼,她拿着勺子叉腰道:
“檀小傲!你这是做什么啊!后厨重地不能进来,姐姐做饭呢!”
“香香——小傲吃……”檀小傲很快发现了香味的来源,伸手就是抓——
动作做到一半,忽然想起上次姐姐的教训:不可以用手抓食物,一定要用筷子,赶紧把手缩回来,找了两根筷子便要去捞咖喱酱吃。
“哎呀……”檀小兮哭笑不得,“这是半成品,还没弄好呢!刚才还说它难吃,现在又说香……你等会,姐姐把菜做好了你再吃,行不行?”
“呜呜……”小傲一脸委屈巴巴,使劲地吞咽着口水,极力克制着自己。
“哈哈哈!”阿荣终于忍不住大笑起来,“掌柜的,别说这孩子了,你这咖喱酱炒得我都忍不住流口水了,实在是太香了!”
檀小兮失笑,拿出一个橘子扔给小傲,哄道:“拿去外面吃,记得把皮留下,橘子皮有用。”
得了一个黄澄澄的橘子,小傲这才心满意足地离开了。
“掌柜的,我这边原材料都准备的差不读了,该炖的汤也都炖上了,不如你先教我炒这咖喱菜吧?”
檀小兮点点头,看着弟弟走出厨房,这才麻利地开始打鸡蛋,处理鸡和虾。
鸡是在菜市街就拔毛杀好,用油纸包好带回来的,檀小只取了鸡腿和鸡大胸部分的肉,去皮后切成小块,放入料酒,胡椒,生姜和少许酱油腌制去腥味。
配菜是半个洋葱,一根胡萝卜,两个不太大的土豆,分别去皮切成小块后放在一旁备用。
第二道菜是咖喱炸蛋。
在碗里打入六颗鸡蛋,加入一点盐,用筷子搅拌出绵密的气泡。