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第一百四十五章 檀小兮亲自下厨(2 / 2)

热锅烧冷油,将油烧至筷子插入冒气泡时,便可用马勺舀起蛋液。

马勺的高度略高于胸口下蛋液,单面定性后,立刻用漏勺辅助翻面,亮面都炸至微黄发焦便可以捞出备用。

将打好的鸡蛋液都悉数炸至鸡蛋片摆在盘子里,一层层叠起来,堆叠得如同小山一般,接下来便是制作酱汁。

方才用剩下的半颗洋葱切成小块,炸过蛋的油再次烧热,煸炒一些碎掉肉末,将肉末炒至脱水变酥后下洋葱继续煸炒。

洋葱煸炒软糯后,加入少许牛乳,一碗清水,搅拌均匀后,将方才熬制好的咖喱酱切一块,放入锅中。

搅拌过程中,加入一点酱油上色。

随后便是不停地熬煮收汁。

等汤汁变得浓稠后盛出来,浓浓地浇在炸好的蛋片上面,最后撒上一点炒熟的黑白芝麻,和一把青翠的葱丝提亮色泽。

在檀小兮做咖喱炸蛋的过程里,阿荣已经帮她把大虾做了开背去虾线的处理,又放入了料酒和生姜去腥味。

檀小兮将每个虾都裹上一层面粉,在锅里倒入油,将裹好面粉的虾逐一放进去煎,两面煎至红色后捞出控油备用。

锅中下油后,放入切好的葱姜蒜,洋葱等小料,将它们爆炒出香味,再把煎好的虾放入炒一下,最后倒入清水,少许牛乳,盐,青红椒,胡椒粒慢慢熬煮。

开过背的虾高温受热,再吸收汤汁后,两侧的肉质翻转,如同蝴蝶展翅一般美丽。

檀小兮将煮好的咖喱虾装盘后,阿荣珍惜地接过,连忙在上面撒了一把芝麻,放进了保温炉里面。

最后要做的就是咖喱土豆鸡块。

阿荣放好咖喱虾,屁颠屁颠凑上来道:“掌柜的,我帮你煸炒一下鸡块吧?”说着,便要伸手去拿腌渍好的鸡块。

“千万别——”檀小兮赶紧拦住他,“鸡块只要焯水就可以了,我买的是仔鸡,肉质本身就偏嫩,如果煸炒了,肉质容易发黄发硬。”

“哦,原来是这样。”阿荣尴尬地挠挠头。

檀小兮先后将鸡块和土豆分开焯水,用筷子插入测试熟度,鸡肉里面没有血丝,土豆轻轻插入就裂开,就可以捞起来备用。

接着起油锅,放入一大勺大蒜末,姜丝,洋葱丝,少许胡椒粒,切好的胡萝卜块煸炒。

等胡萝卜变软后,再放入一块已经凝固的咖喱,加入少量清水,最后把土豆和鸡块放进去,大火煮开后,将炉灶里的火转为小火,慢慢炖煮。

一刻钟后,勾薄薄的芡汁,等汤汁微微泛起小水泡时,就可以出锅装盘了。

“这种慢炖出来的咖喱鸡块,酥软不柴,口感十分鲜香,你先试试吧。”

檀小兮装好盘,对呆在一旁奋力吞咽着口水的阿荣道。

“不不不,还是等大家到齐了一起吃吧!”阿荣虽然嘴馋得快要流口水,但仍保持着理智,不敢尝这第一口。

“你是一个厨子,试菜的目的,就是热腾腾的食物出锅的第一口美味,一定要第一时间记住它的味道,这才是对顾客负责。”

“好,我记住了,这就试试!”阿荣连忙拿起筷子,夹了一块鸡肉,吹了吹,快速地放入了口中。

“怎么样?”

檀小兮一脸期待地看着他。

鸡块在口中还有些微烫,阿荣慌乱地咀嚼了两下,脸色忽然变得十分古怪,随即满脸通红,目光也逐渐狰狞起来……

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