即便只需要五分钟的时间,祁寒也不会站在一旁干等着。
将装满剁辣椒的坛子放入时间加速黑科技之中后,祁寒很快从食材柜里找到了这道剁椒鱼头的另一个主角鱼。
剁椒鱼头这道菜,鱼的选择是有要求的。
因为食用的部分只有鱼头位置,所以这道菜选择的鱼,最适合的便是鲢鱼。
鲢鱼,又叫鳙鱼,也叫胖头鱼、大头鱼。
从这个名字我们就可以看出,它的头肯定很大。
好的,这是一句废话。
鲢鱼因为其鱼头大而厚实,相比其他常见淡水鱼,鱼头所占身体的比例更高,而且鱼头胶质足,用来烹饪剁椒鱼头更加美味,而被迫害了上千年。
鲢鱼造孽啊!
当然了,祁寒烹饪剁椒鱼头,选用的肯定不会是鲢鱼,因为如意看不上。
鲢鱼欣慰之中带着些许耻辱是怎么回事…
祁寒从食材柜中拿出来的那条鱼个头足有砧板大小,这么大的鱼虽然罕见,但也不至于没有,不过他手中的这一条,更奇特的地方在于…
它的鱼头占了整条鱼一半的大小。
哪怕是花鲢,鱼头的比例也就大概整条鱼三分之一左右,这样看来,这条鱼大概可以叫做胖胖头鱼,或者大大头鱼。
虽然它实际上是百年层次的锤头座鲢。
出来吧!裂空…哦不,锤头座!
这种魂兽同样不属于斗罗大陆认知范围内的海魂兽种类,它生活在海洋的上层区域之中,靠着十分坚硬的头部骨骼,对其他魂兽使用头锤进攻,也在逐步变强的过程之中头越来越大,最后很荣幸地被如意选中,成了被选中的孩…哦不,鱼头。
锤头座鲢,请发表你的获奖感言。
锤头座鲢我特么…
根据牛顿…第几忘了,就牛顿三定律好了,根据牛顿三定律之一,力的作用是相互的,锤头座鲢能够用头撞死别的魂兽,产生的反震之力自然也足以将它头骨内部脆弱的大脑震碎,导致自己死亡,为了防止这样的情况出现,锤头座鲢的鱼头部位之中有大量的胶质用来减震。
所以它的胶质那么多,肯定很好吃吧。
光是想想,祁寒就忍不住从嘴角流出了不争气的泪水来。
这条锤头座鲢放在食材柜里的时候就已经被酒醉晕了过去,此刻被祁寒放在砧板上,也只是象征性地扭动了两下臀…哦不是,尾巴,证明自己即使在生命的最后一刻依旧没有放弃对生命的渴望,旋即便被祁寒一刀利索地切下鱼头和腮盖后方的一圈肉来。
锤头座鲢,卒!
祁寒早就发现了一件事,自己的菜刀,不太一般。
砍人怎么样不好说,但切任何食材的时候,都仿佛削铁如泥一般锋锐。
比如现在,当他将鱼头立起,一刀斩下将锤头座鲢的鱼头一分为二的时候,那坚硬到足以撞死魂兽的头骨没有给他带来任何的阻碍。
鱼头的斩断不需要彻底,最好留下一些让两半鱼头藕断丝连地连在一起,既可以将鱼头如同翻书一般打开,又不至于彻底分离即可。
在鱼的头部与腹部连接处,鱼肉的内壁上有一层黑色的膜,这一层黑名叫做“内膜脏层”,起润滑和保护内脏的作用。
它带有腥味,需要祛除。
小心地用菜刀将它刮干净之后,祁寒顺便手起刀落,给锤头座鲢做了一个拔…哦不是,砍牙手术。
别问,问就是顺手。
腮盖边缘的肉更厚一些,需要在上蒸锅之前打上花刀,以便于更加均匀受热,更容易蒸熟。
同样地,在鱼眼后方一点的位置用刀磕出一道裂痕来,作为蒸熟过程中水蒸气加热鱼头内部结构的入口,锤头座鲢鱼头的处理就算是结束了。
一双鱼眼朝上,将鱼头打开放在砧板上,展开的鱼头大小足有砧板大,那青黑色色泽的鱼头闪烁着金属一般的寒光,光是肉眼看着都能感受到鱼骨坚硬的质地…
所以这么大的鱼头肉肯定很多吧!
祁寒捏着下巴,肯定地点了点头。
可以饱餐一顿了。
在鱼头上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒粉之后,加入去腥四件套,用涂抹的方式让它们与鱼头充分接触,然后盖上防尘盖腌制十分钟左右,以达到初步去腥的目的…
等等,你问什么是去腥四件套?
一般的去腥步骤之中,常用葱、姜、料酒三者,达到去腥的目的。
有时候也会加上蒜,这就变成了葱、姜、蒜、料酒四种,也就是所谓的去腥四件套了。
但其实…
这俩没啥区别,蒜加不加都行。